Terrina d'indiot

(7-8 racions)

 Aquesta recepta l'ha feta en Tomeu, pare, molts d'anys la nit de Nadal, per dur a ca na Dolors.

Normalment érem a Palma, el vespre de Nadal, -el vespre de Matines-, però quan en Tomeu, pare, va començar a anar a diàlisi, vàrem canviar els costums i vàrem adaptar-nos a la nova situació: Així vàrem començar a quedar a Barcelona i fer el dinar de Nadal aquí, i l'endemà,Segona Festa, agafàvem l'avió i anàvem a dinar a can Oliver amb tots, al carrer de Sant Alonso: En Tomeu, pare, anava a diàlisi,i venia cap a Palma a la nit o, a l'endemà al matí: Sa Padrina ja era morta.

Hem de dir que en Quim  el va acompanyar a l'avió uns quants d'anys...  El deixàvem en bones mans, entre un i les altres... i ell s'ho estimava més ja que no tenia la pressió del dia de festa i visites de família...

Ingredients

• carn de porc 200 g.

• carn de vedella 100 g.

• pit d’endiot 150 g.

• xulla de ventresca 100 g.

• 8-10 trinxes ben primes de xulla fresca o salada ibérica: han de ser primes com a bacó.

• 2 cullerades de galeta picada.

• un ou.

• sal, pebre bo, nou moscada, estragó, conyac, vi blanc.

Com fer-ho

• Es trempen les carns amb tots els ingredients un parell d’hores abans de fer la terrina.

• Es folra amb les trinxes de xulla una terrina d’anar al forn i s’omple amb la pasta de carn.

• L'indiot i la ventresca, com que són senceres, es componen i reparteixen horitzontalment entre la pasta perquè, en tallar-la, quedin a la vista de través.

• S’enforna al bany maria, dues hores.

• Com que queda molt perfumat, n’hi ha prou d’acompanyar-ho amb una amanida d’enciams variats.

• Els créixens –berros- hi van molt bé!